Что нужно покупателям от продавцов и производителей продуктов питания?

Что нужно каждому из нас, когда мы покупаем продукты?

Мы хотим верить, что купленное нами как минимум съедобно и не навредит нам, как максимум вкусно и полезно. Но все вышеперечисленные характеристики не имеют смысла, если производитель не в состоянии обеспечить прежде всего безопасность собственной продукции.

Ответственность при этом может быть довольно значительной – в связи с этим можно привести такой немного экзотический пример: в Японии довольно популярна ядовитая рыба фугу – легенда японской кухни – предмет ужаса, любопытства и восхищения иностранцев. Это самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо японской кухни по праву считается и одним из древнейших. Судя по находкам археологов, еще до нашей эры японцы ели ядовитую рыбу фугу, видимо, зная, что яд содержится лишь в определенных частях ее тела. По своему действию этот яд превосходит и знаменитый кураре и цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30-40 человек. Эффективного противоядия от отравления фугу не существует до сих пор. В 1980 году министерство здравоохранения Японии ввело обязательное лицензирование поваров, имеющих право разделывать и подавать фугу. Сегодня такие дипломы в Японии имеют примерно 70 тыс. человек. Количество жертв среди гурманов сократилось до двух десятков в год, а умирают от этого блюда и вовсе единицы. Тем не менее, поскольку фугу очень дорогое блюдо, его жертвами становятся люди богатые и известные. Каждая такая смерть – громкий скандал. По неофициальной, но распространенной в Японии версии считается, что повар, по вине которого произошла смерть, должен сделать харакири.

В настоящее время такие факторы, как рост торговых сетей, расширение спектра пищевой продукции, повышение требований потребителей к качеству, в том числе безопасности продуктов питания приводят к необходимости применения дополнительных требований к деятельности

·          производителей сырья, пищевых продуктов;

·          компаний, обеспечивающих транспортировку и хранение;

·          организациям розничной торговли;

·          изготовителям соответствующего оборудования, упаковочного материала, добавок и ингредиентов и др.

Одним из инструментов, позволяющих поддерживать качество продукции на стабильно высоком уровне и обеспечить её безопасность, является внедрение международного стандарта ISO 22000 «Система менеджмента безопасности продуктов питания – Требования к организациям цепи производства и поставки».  Стандарт  был разработан экспертами ISO в пищевой отрасли в 2005г, он объединяет в себе принципы менеджмента безопасности пищевой продукции голландской концепции НАССР, а также принципы менеджмента качества согласно ISO 9000:2000 (СМК), и таким образом обеспечивает интеграцию принципов менеджмента безопасности и качества пищевой продукции.

Стандарты ISO серии 22000:2005 и ISO серии 9000:2000 взаимосвязаны и при внедрении интегрированной системы менеджмента обеспечивают комплексный подход к управлению бизнес-процессами организации. Кроме того, это значительно сокращает документооборот и повышает практический результат действия обоих стандартов.

Система менеджмента безопасности продуктов питания — часть системы менеджмента предприятия, которая управляет причинами возникновения опасных для здоровья человека факторов на протяжении всей цепи производства продуктов питания, начиная с входных компонентов и заканчивая доставкой продукта конечному потребителю.

Основой системы менеджмента безопасности продуктов питания являются планомерные и регулярные мероприятия по обеспечению безопасности продуктов питания, их компонентов и соприкасающихся с ними материалов.

Таким образом, вначале следует определить область применения системы менеджмента безопасности пищевой продукции – ограничение звена производственной цепи, конкретный продукт, процесс, подлежащий изучению. Описание продукции должно представлять информацию об ингредиентах, условиях переработки, характеристиках конечного продукта и инструкциях по его применению на всех операциях, которые признаны потенциально опасными.

Далее происходит выявление точек, этапов и процедур производственного процесса, которые необходимо контролировать для предотвращения появления опасного фактора, устранения его или уменьшения до допустимого уровня.  Такие точки, где применение контроля является критичным для обеспечения безопасности продукции, называются критическими контрольными точками (ККТ).

Количество ККТ  зависит от сложности и вида продукции/ производственного процесса.

В целом система менеджмента безопасности пищевой продукции направлена в первую очередь именно на предупреждение возникновения опасных факторов, кроме того, полученная в результате мониторинга информация должна обеспечивать возможность проведения корректирующих действий до наступления необходимости изъятия продукции.

Система ISO 22000 позволяет предприятию осуществлять более строгий контроль за безопасностью процессов производства продукции, поддерживать стабильное качество. Наличие системы менеджмента безопасности пищевой продукции, интегрированной с системой менеджмента качества обеспечивает конкурентоспособность также на мировом рынке, особенно учитывая, что в странах Евросоюза, США и Канаде применение системы обеспечения безопасности пищевых продуктов является обязательным.