HACCP (Hazrad Analysis and Critical Control Points - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки) признана во всём мире, как наиболее эффективная система обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Стандарт HACCP (ХАССП) был разработан в 70-х годах в условиях строжайшей секретности компанией Пиллсбери (Pillsburry Company), работавшей на NASA. На сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение метода HACCP в пищевой промышленности, сертификация систем HACCP (ХАССП) являются обязательным.

Принципы стандарта HACCP 

1. Проведение анализа рисков
2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
3. Определение критических приделов для каждой ККТ
4. Установление системы мониторинга ККТ
5. Установление корректирующих действий
6. Установление процедуры ведения записей
7. Установление процедур проверки системы HACCP

Внутренние выгоды от внедрения HACCP:

1. Системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла
2. Использование предупреждающих мер
3. Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов
4. Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на их основных ресурсов и усилий предприятия
5. Значительная экономия ресурсов за счёт снижения доль брака в общем объёме производства
6. Документально подтверждённая уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах 
7. Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2000

Внешние преимущества от внедрения HACCP:

1. Повышается доверие потребителей к производимой продукции
2. Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта
3. Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах
4. Повышается конкурентоспособность продукции предприятия
5. Повышение инвестиционной привлекательности
6. Снижения числа рекламаций за счёт обеспечения стабильного качества продукции
7. Создание репутации производителя

Система HACCP является наиболее эффективным способом управления и контроля безопасности продуктов питания при приготовлении и обработке пищи и пищевых продуктов.